CHOCLO: UN CLÁSICO DEL VERANO

viernes, 23 enero 2015

Por: Francisca Lacalle P. / Recetas: Sara Huala. / Fotos: Bárbara San Martín S.

TORTA DE CHOCLO Y JAMÓN SERRANO
Ingredientes:
-8 tortillas (para tacos)
-500 gr de choclo en grano cocido
-200 gr de jamón serrano
-2 paltas peladas y cortadas en tira
-150 gr de crema ácida
-4 tazas de lechuga, lavada y cortada
-1/2 limón
-Sal y pimienta a gusto

2Preparación:
En una fuente se coloca el choclo, la crema y se salpimienta. Se mezcla bien.
En otra fuente se pone la lechuga, la palta y se aliñan con sal, pimienta y jugo de limón.
Se mezcla bien. En un tortero, se comienza a montar la torta por capas.
Ejemplo: una tortilla, luego una capa de choclo; otra tortilla, una capa de lechuga y jamón serrano, hasta lograr el alto deseado.
Se decora con ciboulette picado fino.

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PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes:
-6 trutros de pollo
-1 cebolla grande
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
-Pizca de comino
-1 cucharadita de paprica
-Sal de mar a gusto
-6 choclos grandes
-1/2 litro de leche
-150 gr de mantequilla
-1 taza de albahaca fresca
-1 cucharadita de sal
-1 cucharadita de azúcar

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Preparación:
Se lava el pollo y se retira la piel se deja escurrir.
En una sartén se pone el aceite de oliva y se saltea el pollo. Se salpimienta a gusto.
La cebolla se pela, se lava, se corta en cubos pequeños y se agrega al pollo junto con el comino y la paprica.
Se mezcla bien y se deja cocinando a fuego medio por 30 minutos. Se vierte enuna fuente para horno.
Para la pastelera:
Los choclos se pelan, se lavan y se cortan en rebanadas.
En la procesadora, se muelen poco a poco los choclos junto con la leche. En el último proceso de moler se agrega la albahaca. Esta mezcla se pone en una olla y se agrega la mantequilla, la sal y el azúcar. Se cocina a fuego medio por 25 minutos, revolviendo constante para que no se pegue. Vaciar la pastelera sobre la fuente en la que está el pollo. Sobre ella se espolvorea azúcar y se lleva a horno precalentado por 15 a 20 minutos hasta que esté dorado.

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TOMATE RELLENO CON QUÍNOA, CHOCLO Y QUESO AZUL
Ingredientes:
-4 tomates grandes
-400 gr de choclos en granos y cocido
-100 gr de aceitunas descorazadas, cortadas en rodajas
-1 cebolla morada chica cortada en cubos
-1/2 taza de albahaca picada fina
-75 gr de queso azul cortado en cubitos
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de aceto
-Sal y pimienta a gusto

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Preparación:
Los tomates se lavan y se ahuecan, retirando las semillas y la pulpa.
En una fuente se pone el choclo, la cebolla, las aceitunas, la albahaca y la pulpa
de tomate cortada pequeña. Se aliña con aceite, aceto balsámico, sal y pimienta.
Se mezcla bien, agregando el queso.
Con esta mezcla rellenamos los tomates.
Para servir se decora con albahaca.
Se sirve frío.

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CHOCLO A LA PLANCHA CON QUESO DE CABRA
Ingredientes:
-4 choclos dulces enteros
-100 gr de queso de cabra rallado fino
-3 cucharadas de ciboulette picado fino
-1 cucharadita de merkén
-3 cucharadas de mantequilla
-1 cucharadita de sal y agua

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Preparación:
Se pelan los choclos, retirando los pelos y algunas
de sus hojas, no todas.
En una olla se colocan los choclos, la sal y se
cubre totalmente con agua.
Se cocinan por 5 minutos desde el momento en
que comienzan a hervir. Luego se dejan escurrir.
Se calienta bien la plancha.
Los choclos se pincelan con la mantequilla y
ponen sobre la plancha. Se van dando vuelta y se
cocinan por 8 a 10 minutos; se espolvorean con el
merkén y, al servir, se agrega el queso rallado.

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