CHURRASCO DULZÓN Y AHUMADO

viernes, 2 septiembre 2016

Y afrancesado el coqueto. En baguette, con rúcula, cebolla dorada y mostaza Dijon.


4 personas • 30 minutos

  • 750 gr de punta paleta, no muy gruesa (o restos de filete al horno)
  • 2 cucharadas de miel de palma
  • 1 cucharadita de humo líquido*
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de aceto balsámico
  • 4 puñados de hojas rúcula
  • 4 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 baguettes

Córtale la punta y la base a cada cebolla. Luego córtalas en rodajas de 1cm de espesor, cuidando que no se separen los anillos.

Ten agua hirviendo a mano, en la tetera o hervidor. Calienta un sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva, bien esparcido por la superficie. Coloca las rodajas de cebolla una al lado de la otra. Deja dorar por 3 minutos sin moverlas, luego dalas vuelta con una espátula y dora otros 3 minutos.

Luego baja el fuego, agrega ½ taza de agua hirviendo y el aceto balsámico. Tapa el sartén con la tapa de una olla y deja cocinar por alrededor de 10 minutos, chequeando de vez en cuando. Si el agua se evapora antes, anda echando unos chorritos más hasta que se cumpla el tiempo.

Traspasa la cebolla a un plato y deja enfriar.

En un pocillo mezcla bien la miel de palma con la salsa de humo.

Calienta un sartén grande a fuego medio por un par de minutos. Pon la carne y dórala 8 minutos por lado, sin moverla. Cuando se cumpla el tiempo, baja el fuego y baña la carne con la mezcla de miel y humo. Espera 1 minuto y dala vuelta, dejándola dorar otro minuto más en la salsa.

Traspasa la carne a un plato (o una tabla con canales en los bordes) y déjala reposar unos 2 minutos antes de cortarla. Una vez listos los filetitos y flotando en su jugo, aliña con sal de mar y pimienta.

Arma cada baguette: unta mantequilla en la base, cúbrela con hojas de rúcula, pon arriba la carne y encima la cebolla. Unta la tapa con la mostaza y pégale el resto de las hojas de rúcula.

(*) pasillo de los aliños

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