Cocina espumante

lunes, 31 marzo 2014

MOUSE DE ESPUMANTE Y FRUTOS ROJOS

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 Ingredientes:

-50 cc de espumante

-2 huevos

-7 gr de gelatina sin sabor

-2 limones o 35 cc de jugo de limón

-250 cc de crema

-250 gr de frutos rojos

-2 cucharadas de jugo de naranja

-50 gr de azúcar granulada

 Preparación:

Macerar los frutos en jugo de naranja y un poco de azúcar hasta que ésta se disuelva.

En una cacerola, colocar el espumante,  los huevos y el azúcar. Cocinar a baño María y batir por 5 minutos.  Retirar del fuego y continuar batiendo hasta que se comience a enfriar. Agregar la gelatina disuelta en el jugo de limón.

Batir la crema hasta que esté firme y agregar a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Poner en moldes. Colocar en el fondo los frutos y agregar el mouse, llevar al refrigerador por un mínimo 3 horas.

MERLUZA AL ESPUMANTE

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-8 filetes de merluza sin piel

-1 botella de espumante

-2 tazas de crema

-2 cebollas medianas cortadas en juliana

-½ taza de aceite de oliva

-1 taza de harina de trigo

-½ cucharadita de pimienta blanca

-Sal

-2 cucharaditas de maicena disuelta en agua

-50 gr de nueces picada

-1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Los filetes de merluza se salpimientan y se agrega ½ copa de espumante. Se pasan por harina y luego se sellan por ambos lados en una sartén con aceite. Se ponen en una fuente para el horno. Se reserva.

En otra sartén, se pone la mantequilla y se saltean las cebollas por 5 minutos. Luego se agrega el azúcar, se mezcla bien y se agrega el espumante. Se vuelve a mezclar bien y se agrega la crema.

Se escurre la cebolla y la ponemos sobre la merluza.

A la salsa de espumante incorporamos la maicena para dar espesor.

Se cocina de 1 a 2 minutos más, agregamos la salsa sobre la merluza y llevamos al horno (precalentado) por 5 minutos a fuego medio.

Al servir agregamos las nueces picadas.

SORBETE DE LIMÓN CON SALSA DE DURAZNO AL ESPUMANTE

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Ingredientes:

-4 limones grandes

-2 tazas de azúcar rubia

-½ litro de agua

-3 duraznos grandes

-2 copas de espumante

-2 claras de huevo

-2 tacitas de azúcar con un poco agua para el almíbar

Preparación:

Se pelan los duraznos y se hace un puré junto con el espumante. Se deja macerar.

En una cacerola, ponemos el agua y cocinamos a fuego medio, agregamos el azúcar y revolvemos para que no se forme almíbar. Incorporamos el jugo de limón y la ralladura. Se deja hervir por 5 minutos. Luego se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando ya esté frío, se lleva al congelador por unas 3 a 4 horas. Reservamos.

Se baten las claras a nieve y se agrega el almíbar poco a poco hasta formar un merengue. Luego batimos la salsa de limón que está en el congelador y agregamos un copa de espumante, se incorpora el merengue y volvemos al congelador por 3 horas.

Posteriormente, batimos para que todo quede bien mezclado, se vuelve a llevar al congelador. Finalmente se sirve acompañado de la salsa de durazno.

 

ENSALADA DE CAMARONES CON SALSA DE ESPUMANTE Y NARANJAS
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Ingredientes:

-12 camarones pelados

-3 copas de espumante

-2 naranjas

-3 cucharadas de azúcar rubia

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Sal y pimienta

-8 hojas de lechuga morada, 8 hojas de lechuga crespa, 8 hojas de lechuga verde y rúcula

-50 gr de brotes de alfalfa y rabanito

Preparación:

Se aliñan los camarones con sal pimienta y 1/2 copa de espumante. Luego se saltean a la plancha con 2 cucharadas de aceite.

En una cacerola ponemos el espumante junto al azúcar y el jugo de naranjas. Cocinamos a fuego medio para que reduzca. Luego se adereza la lechuga y los brotes, ponemos en una fuente y agregamos los camarones junto con la salsa de espumante y naranjas

 

 

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