Mathieu Michel

viernes, 31 marzo 2017

Este chef belga se hizo conocido por ser el creador de los deliciosos platos del premiado restaurante Ópera. El gran sabor de sus preparaciones simples y elegantes le valieron ser nombrado chef del año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile el año 2010. Luego de ese reconocimiento, siguió trabajando en diferentes restaurantes de renombre y hace un par de años abrió una heladería gourmet llamada “El toldo azul”. Para este año , el embajador de la marca alemana Miele – marca con la que acaba de lanzar “Cocina simple y alegre”, un libro que muestra diversas recetas para prepararal vapor- espera dar a luz un nuevo proyecto llamado -18/81+ heladería y chocolatería, además de abrir Café M en pleno corazón de Vitacura.

Por: María José Mora D.

–Define tu estilo en tres palabras…

–Simple, alegre y rebelde.

–Regla número 1 de tu trabajo.

–Los detalles hacen las diferencias.

–La cualidad más importante de un buen chef.

–Querer aprender, ser perseverante, un poco loco, organizado.

–Un chef que admiras…

–No suelo a admirar, tengo mucho respeto por muchos cocineros, pero si tengo que nombrar uno sería Alexander Dioses. La simpleza en su cocina es increíble, te sorprende cada vez.

–Plato preferido:

–Spaghetti Bolognaise de mi mamá.

–Cuando chico soñabas con ser…

–Director de un empresa.

–Tendencias en cocina que a tu parecer ya están obsoletas

–Las preparaciones con 20 ingredientes, afortunadamente.

–Tu peor defecto.

–Soy demasiado exigente, no tolero las faltas de detalles, la diferencia entre ser bueno y el mejor es luchar cada día por los detalles.

–Tres ingredientes que no pueden faltar en ninguna cocina.

–Merquén de etnia, cristales de sal o flor de sal y mantequilla.

–Tu mejor proyecto.

–El que estamos desarrollando ahora, -18/81+, gelatoxocolat, una heladería de helados artesanales con maduración, una técnica antigua para preparar helados y chocolatería con lo cual vamos a trabajar con puros chocolates de origen.

–Tu primer recuerdo ligado la cocina.

–Mi abuela cocinando.

–Un capricho…

–Viajar para comer.

–Una debilidad…

–Nesquick con leche helada.

–Un color…

–Azul.

–Un lema…

–Always look at the bright side of life.

–Tu objeto

– Mi moto.

–Referente de cabecera.

–No tengo.

–Página web preferida.

–www.thinkingsweet.com

–¿Qué fue lo último que compraste para tu casa?

–Un sofá nuevo porque nuestro perro se comió el otro.

–El último lujo que te diste.

-Viajé a Europa a puro comer.

–Mueres por tener…

–Otra moto.

–Lo último que te regalaron.

–Un reloj.

–Lo último que te sorprendió.

–Mi perro que se cree humano, todos los días me sorprende más.

–Un toque infaltable a la hora de invitar a tu casa.

–Grosellas negras.

–Una película que podrías ver mil veces.

–Les Aventures de Rabbi Jacob (1973).

–Un museo.

–SMAK en Gante, Bélgica.

–Un chef chileno que tiene un futuro prometedor

–Juan Andrés Morales. Talentoso, sabor único, dedicado e increíble persona.

–Una capital.

–Londres.

–Un libro.

–“Ana Frank”.

–Un lugar que te sorprendió.

–La Patagonia chilena, cada vez que voy, me sorprende lo linda y variada que es.

–Un lugar para descansar.

–Tengo dos, Hotel AWA en Puerto Varas y Torreo- nes Lodge en la Región de Aysén.

–¿Dónde te gustaría vivir?

–Donde sea feliz.

–Sueñas con…

–Todo y nada.

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