OTRAS EMPANADAS

sábado, 10 septiembre 2016

Texto y fotos: Santiago Sahli @sansabor

Si este mes la de Pino te satura al segundo asado, no es malo aventurarse con una variación. Aquí una que no deja las raíces de lado… con un relleno que celebra la diversidad de nuestra tierra. Empanadas al horno, rellenas con camote, charqui y queso de cabra. ¿Para untar? Pebre de hinojo, un ingenio de mi querida Blanca.
12 empanadas medianas • 1 hora

• 1 camote grande
• 60-80 gr de charqui de vacuno
• 200 gr de queso de cabra (no maduro)*
• 12 tapas para empanada de horno
• 1 tomate grande
• ½ hinojo
• 2 cucharadas de vinagre rojo
• ¼ cucharadita de merquén
• 1 puñado de cilantro fresco
• ¼ taza de harina
• 2 cucharadas de mantequilla

Pela el camote, córtalo en cuartos y échalo a cocer en agua hirviendo hasta que esté blando al pincharlo con un cuchillo, alrededor de 15 minutos.
Por mientras, desmenuza el charqui con los dedos y ponlo dentro de un bol mediano. Luego llénalo con agua hirviendo y déjalo remojar.
Cuando el camote esté cocido cuélalo bien y traspásalo a un plato. Tritúralo un poco con un tenedor, echa encima unos chorritos de aceite de oliva y déjalo enfriar completamente.
Prende el horno y déjalo calentar a temperatura media-alta (200ºC).
Ralla el queso de cabra con la parte gruesa del rallador y déjalo a mano.
Haz el pebre: pica fino el hinojo y amortígualo poniéndolo sobre un colador y echándole encima, primero un buen chorro de agua hirviendo, y luego otro de agua fría. Estílalo bien y traspásalo a un bol. Agrega el tomate picado en cubitos, el vinagre, el merquén, unas pizcas de sal y uno chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar.
Cuando el camote esté frío es hora de armar. Primero bota el agua del charqui y estílalo bien. Devuélvelo al mismo bol y alíñalo con unas pizcas de sal y pimienta.
Extiende una tapa de masa y pon en el centro 1 cucharadita de camote triturado. Divide el queso en 12 partes iguales y pon una parte sobre la porción de camote, apretando levemente con los dedos. Repite con el charqui y luego cierra la empanada, doblándola por la mitad. Sella y dobla bien las junturas.
Espolvorea harina sobre la lata del horno, deja la empanada y repite el armado con las demás.
Cuando termines, píntalas con mantequilla derretida y luego mete la bandeja al horno. Hornea por alrededor de 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

(*) Elige el queso que tenga la consistencia más parecida a un queso mantecoso.

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