CRAB CAKE SANDWICH

Miércoles, 17 Agosto 2016

Agosto es un mes de ilusiones: la paciencia con el invierno se empieza a agotar, y para disminuirla aún más, los aromos florecen y, entremedio de días gélidos, aparecen unos tímidos vientos primaverales. Ahí es cuando las miradas ansiosas se clavan en septiembre, con la ilusión que, dejando las preemergencias atrás, los días se pondrán más felices.

Con este sándwich de croqueta de cangrejo, berros, pepino, yogur y mayonesa picante con whisky, la espera será menos tediosa y la ilusión tendrá más cara de certeza.

6 personas • 1 hora

500 gr de carne de cangrejo dorado*,descongelada

crab-

500 gr de papas (2 a 3 aproximadamente)
2 cebollines
½ pimentón rojo
Mostaza Dijon
½ cucharadita de ajo granulado
1 cucharada de salsa inglesa
1 atado de ciboulette
2 limones
2 a 3 tazas de panko
1 pote de yogur natural
Mayonesa
1 o 2 cucharaditas de salsa picante
1 cucharada de whisky
Aceite vegetal
6 a 8 panes frica
1 pepino

Pela las papas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua hirviendo hasta que estén bien blandas, alrededor de 30 minutos. Cuando estén listas, cuélalas y déjalas secar en el mismo colador con su propio calor.

Por mientras, corta el pimentón en tiras delgadas y luego en cubitos chicos. Pica finos los cebollines, incluyendo parte de los tallos verdes. Amortigua el cebollín, primero bajo un chorro de agua hirviendo y luego bajo un chorro de agua fría. Déjalo a mano en un pocillo.

Pon la carne de cangrejo sobre un colador y apriétala bien con una mano, de modo que bote el exceso de agua. Hazlo varias veces hasta que sientas que ya no queda más agua por botar.Traspasa la carne a un bowl grande, agrega el pimentón, el cebollín, 2 cucharadas de mostaza y el ajo. Agrega también la salsa inglesa, 3 cucharadas soperas de mayonesa, unas pizcas de sal de mar y pimienta. Añade el jugo de 1 limón y la mitad del atado de ciboulette picado. Mezcla bien con una cuchara de palo.

Cuando las papas estén listas y hayan perdido un poco de calor, ponlas dentro del bowl. Agrega también ½ taza de panko.

Con la misma cuchara de palo, rompe los trozos de papa, incorporándolos bien con la mezcla. Hazlo con energía hasta que quede una mezcla homogénea. No importa que queden pedacitos chicos de papa.

Cubre una fuente plana con film plástico. Extiende el resto del panko sobre un plato y deja todo a mano. Divide la mezcla en 6 partes iguales, al ojo. Mójate un poco las manos, toma una de las partes de la mezcla y forma una hamburguesa. Pásala por el plato con panko, cubriéndola por todos lados y luego déjala sobre la fuente con film.

Repite con las demás, siempre mojando levemente tus manos entre cada una. Cuando termines, pon la fuente en el refrigerador.

Por mientras, prepara las salsas. En un bowl chico mezcla ¾ de taza de mayonesa con el whisky y la cantidad de salsa picante, dependiendo de cuál uses y qué tanto gusto (o miedo) tienes por el picor. Revuelve bien con una cuchara hasta dejar una mezcla pareja.
Para la otra salsa, en otro bowl chico mezcla el yogur, un chorrito de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza.

Ahora prepara los panes. Prende el horno a temperatura baja. Corta cada pan por la mitad, moja las migas con aceite de oliva y dóralos por el lado de la miga en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando termines de dorar uno, ciérralo y envuélvelo en papel metálico. Repite con los demás y después déjalos calentar sobre la rejilla del horno.

Pela el pepino, córtalo en rodajas y pon los berros en un bowl. Saca los crab cakes del refrigerador. Calienta a fuego medio la misma sartén de los panes con una película de aceite vegetal. Dora los crab cakes por 2 a 3 minutos por lado, en tandas de a 2, porque hay que manipularlos con cuidado. Usa dos espátulas para ayudarte a darlos vuelta.

Saca los panes del horno y sirve inmediatamente. Para armar cada sándwich, pon sobre la base de pan unos pocos berros, una cucharada de salsa de yogur, el crab cake, unas gotas de limón, la mayonesa picante, rodajas de pepino, otros berros y un poco más de salsa de yogur.

(*) La carne de cangrejo dorado de Juan Fernández la encuentras en La Pesca de los Mekis.

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