Salmorejo de Verano

sábado, 17 diciembre 2016

El Salmorejo es un clásico andaluz, tierra en donde el calor arremete con fuerza. Más vale hacer caso a estas sabidurías y usar este hermano del gazpacho para refrescar a tus invitados en estas épocas de fiesta calurosa.

Crema fría de tomates, pero con un vuelco chileno veraniego: un poco de sandía para un golpe adicional de frescor.

4-10 personas • 30 minutos

  • 6 tomates grandes, maduros  
  • ½ pimentón verde
  • 2 tazas de sandía picada
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 4 tajadas de pan de molde, sin bordes

Para pelar los tomates, remójalos en un bol con agua hirviendo, por alrededor de 5 minutos o hasta que a piel empiece a arrugarse. Luego bota el agua, báñalos en agua fría y sécalos con un paño.

Con la punta de un cuchillo haz un corte superficial, lo suficiente para atravesar solo la piel del tomate. Que el corte vaya desde la base hasta la parte de arriba. Repite otro corte en la dirección contraria, quedando la piel dividida en 2 mitades.

Desprende la piel con los dedos, corta los tomates en cuartos y mételos en una licuadora (o en una olla profunda si tienes mini pimer). Agrega la sandía, el pimentón verde picado en trozos, el ajo pelado y el vinagre.

Licúa bien hasta dejar un puré suave.

Remoja las tajadas de pan, una a una, en un bol con agua fría y por no más de 30 segundos. Agrégalas a la mezcla, echa una cucharadita de sal y generosa pimienta fresca.

Vuelve a licuar, esta vez echando el aceite muy de a poco, con un chorrito bien fino. Caída la última gota, prueba cómo está de sal y ajusta un poco de ser necesario, licuando una vez más.

Refrigera por al menos 1 hora antes de servir. Puedes servirlo como entrada en platos de sopa (para 4 personas aprox.) o en vasos chicos como aperitivo, lo que te alcanza para más invitados.

Antes de servir eso sí, revuelve bien la mezcla con una cuchara grande.

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