TEXAS RUB

sábado, 25 junio 2016

En Austin TX hay un olor flotando en cada rincón de la ciudad que te hace olvidar que almorzaste hace cinco minutos. Y es que, sin exagerar, en cada cuadra hay un horno ahumador prendido con una carne que lleva al menos ocho horas en un calmo cocimiento. Y sin ir más lejos, aquí en Santiago, si te bajas del taxi en la esquina de Av. Italia con Marín, frente a El Camino BBQ, auténtico Barbeque Tejano, te golpea suavemente ese mismo aroma sureño norteamericano.

 ¿Pero de dónde viene exactamente ese olor? Aparte de esas gotas de grasa derretida que se convierten en humo y lentamente vuelven a saborizar su propio origen, los tejanos sí que saben de adobos y aliños.  Aquí una mezcla de especies y aliños al alcance de la mano, que puedes guardar en un frasco y usarla para adobar un pollo unas horas antes de echarlo a la parrilla, o una pierna de chancho antes de meterla al horno.

 

Para un frasco de 500cc • 15 minutos

 

  • ½ taza de café molido fino
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 4 cucharadas de sal gruesa
  • ½ taza de pimienta negra molida gruesa
  • ½ taza de paprika
  • 1 cucharada de ajo granulado
  • 2 cucharadas de merquén
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharadas de orégano seco

 

Echa todos los ingredientes en un bol, mezcla bien y guarda en un frasco de vidrio limpio y seco. Bien cerrado, dura una eternidad.

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